איך להפריד חלמון מחלבון
ארבעה שלבים: הכנה, קליפה לקליפה, כף יד, ובקבוק פלסטיק ריק. ביצים קרות, שתי קערות, והפרדה ביצה-ביצה.
מה תצטרך
- ביצים קרות מהמקרר
- בקבוק פלסטיק ריק (אופציונלי)
ביצים קרות מהמקרר. בקבוק ריק רק אם משתמשים בשיטה השלישית.
חלמון = שומן וצבע (רטבים, קרמים). חלבון = קצף (מרנג, סופלה). מפרידים ביצה-ביצה לקערה קטנה לפני שמעבירים לקערת האיסוף — חלמון שנשבר לא הורס את כל הכמות.
הכנה
הוציאו ביצים מהמקרר. הניחו קערה לחלבון, קערה לחלמון, וקערה קטנה באמצע. ידיים וכלים יבשים. כל ביצה נשברת קודם לקערה הקטנה.
שיטת הקליפה
שברו את הביצה במרכז מעל הקערה הקטנה. העבירו את החלמון מקליפה לקליפה 2–3 פעמים עד שהחלבון זורם החוצה. העבירו חלמון לקערה הנפרדת, ואז את החלבון לקערת האיסוף. בלי שאריות קליפה.
שיטת הידיים
שברו את הביצה לכף יד נקייה ויבשה מעל הקערה הקטנה. החלבון נזל בין האצבעות; החלמון נשאר על כף היד. העבירו כל חלק לקערה שלו.
שיטת הבקבוק
שברו ביצה לקערה רחבה. לחצו בקבוק ריק קלות, הצמידו את הפייה לחלמון ושחררו — החלמון נשאב. לחצו שוב כדי לשחרר אותו לקערת החלמון.
אם נפלה קליפה לחלבון, דגו אותה עם חצי קליפה — קל יותר מאצבע.
למרנג או סופלה: אסור חלמון בחלבון. אם נפל — אל תערבבו לקערת האיסוף.
