איך להכין סלט טבולה

שוטפים את הבורגול במים קרים ומסננים. מניחים בקערה קטנה, יוצקים עליו מים רותחים בגובה סנטימטר מעל פניו, ומכסים. ממתינים 10 דקות עד שהבורגול סופג את המים ומתרכך. מסננים עודפי נוזלים ומניחים להתקרר.

קוצצים את הפטרוזיליה דק מאוד, כולל הגבעולים הרכים. שוטפים את העגבנייה, חוצים אותה ומוציאים את הגרעינים. חותכים את העגבנייה לקוביות קטנות מאוד, בגודל חצי סנטימטר. מניחים את הירקות הקצוצים בקערה גדולה.

מוסיפים את הבורגול המצונן לקערה עם הפטרוזיליה והעגבנייה. מערבבים בעדינות עם כף עץ, עד שכל המרכיבים מתאחדים באופן שווה. חשוב לא למעוך את העגבנייה כדי לשמור על מרקם קל.

יוצקים את מיץ הלימון ושמן הזית לתוך הסלט. מערבבים היטב, כך שהתיבול יכסה את כל המרכיבים. טועמים ומתקנים תיבול: אם חסר חמיצות, מוסיפים עוד לימון; אם יבש, מוסיפים מעט שמן זית. מניחים לסלט לעמוד 5 דקות לפני ההגשה.

מעבירים את הסלט לצלחת הגשה שטוחה. מגישים כמתאבן לצד פיתות, או כמנה קלה עם חסה. אפשר לפזר מעל מעט פטרוזיליה קצוצה נוספת לקישוט. הסלט נשמר במקרר עד יומיים, אבל מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר.