איך להכין בלינצ'ס עם מילוי גבינה
1.5 כוסות קמח, 2 ביצים, 1.5 כוסות חלב. מנוחה 30 דקות, טיגון במחבת 22–26 ס"מ, מילוי 500 גרם גבינה לבנה.
יחס לבלילה: 1.5 כוסות קמח (כ-210 גרם), 2 ביצים, 1.5 כוסות חלב קר, חצי כוס מים, 2 כפות סוכר, קורט מלח, 2 כפות שמן. מילוי: 500 גרם גבינה לבנה מסוננת. סה"כ כשעה וחצי כולל מנוחה.
בלילה
מנפים קמח לקערה. מוסיפים ביצים, חלב, מים, סוכר ומלח. טורפים עד חלקה בלי גושים. מוסיפים 2 כפות שמן ומערבבים.
מנוחה
מכסים ומניחים במקרר 30 דקות לפחות. הקמח סופג נוזלים והעלים יוצאים גמישים יותר.
טיגון העלים
מחממים מחבת על אש בינונית-נמוכה, משמנים קלות בנייר. יוצקים מצקת קטנה למרכז, מטים לסובב שכבה דקה. מטגנים כדקה–שתיים עד שהשוליים מתרוממים, הופכים כ-30 שניות. מעבירים למגבת. משמנים קלות בין עלה לעלה.
מילוי גבינה
מערבבים גבינה מסוננת, ביצה, סוכר, סוכר וניל וגרידת לימון. טועמים ומתקנים מתיקות.
קיפול
מניחים עלה עם הצד הפחות חלק למעלה. כף גדושה מילוי ליד השוליים התחתונים. מקפלים תחתון מעל המילוי, צדדים פנימה, מגלגלים מלמטה למעלה.
חימום לפני הגשה
אופציונלי: תנור 180 מעלות 10–15 דקות, או טיגון קצר בחמאה/שמן עד זהוב משני הצדדים.
אפשר להקפיא עלים ריקים מופרדים בנייר אפייה, או ממולאים מוכנים. לסנן בלילה דרך מסננת אם יש גושים.
זהירות משמן חם. לא לטעום בלילה עם ביצים גולמיות.
