מתכון עוגיות רולדה של סבתא מבצק שק"ם | קל וטעים

בקערה גדולה, או במעבד מזון עם וו גיטרה, ערבבו יחד את המרגרינה הרכה (או החמאה), השמנת החמוצה והקמח המנופה. ערבבו בעדינות רק עד לקבלת בצק אחיד ורך. הימנעו מלישת יתר שתפגע במרקמו של הבצק. הוסיפו את תמצית הווניל וערבבו קלות. עטפו את הבצק בניילון נצמד והעבירו למקרר לשעה עד שעתיים להתייצבות. שלב זה קריטי לעבודה נוחה עם הבצק.

חלקו את הבצק הקר ל-2 או 3 חלקים שווים. על משטח מקומח קלות, רדדו כל חלק לעלה דק מאוד בצורת מלבן (כ-30x20 ס"מ). מרחו שכבה דקה ואחידה של מילוי לבחירתכם (ריבה, ממרח שוקולד או ממרח תמרים) על פני הבצק המרודד, והשאירו שוליים קטנים נקיים בקצוות. גלגלו את הבצק הממולא לרולדה הדוקה לאורך הצד הארוך.

חממו מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. בעזרת סכין חדה, חתכו כל רולדה לפרוסות בעובי 1.5-2 ס"מ. סדרו את העוגיות בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווחים קטנים זו מזו. אפו במרכז התנור שחומם מראש במשך 20-25 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות קלות בשוליים.

הוציאו את העוגיות מהתנור והניחו להן להתקרר לחלוטין על רשת צינון לפני ההגשה. צינון מלא ימנע שבירה של העוגיות העדינות. לאחר שהתקררו, תוכלו לפזר מעל אבקת סוכר לקבלת מראה יפה ומתוק. אחסנו את עוגיות הרולדה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר למשך עד שבוע.