איך להכין פירה פרווה עם בצל מטוגן
1 ק"ג תפו"א, 2 בצלים, 1/4 כוס שמן, 1/2 כוס חלב סויה/שקדים או מי בישול. פרווה — בלי חלב. כ-35–40 דקות.
פרווה: שמן + חלב צמחי או מי בישול, בלי חמאה/חלב. 1 ק"ג תפו"א (דזירה/באטר), בצל מטוגן 10–15 דקות. לא בלנדר — רק מועך או מזלג.
בישול תפו"א
קולפים, חותכים לקוביות 3–4 ס"מ. מכסים במים קרים + כף מלח. מרתיחים, מנמיכים, מבשלים 15–20 דקות עד רכים במזלג. מסננים; שומרים 1/2 כוס ממי הבישול.
טיגון בצל
מחממים שמן במחבת על אש בינונית. מטגנים בצל 10–15 דקות עד רך וזהוב-חום, מערבבים לעיתים. שומרים כחצי מהבצל בקערה לקישוט.
מעיכה ותיבול
מחזירים תפו"א לסיר ריק על אש נמוכה 1–2 דקות לייבוש. כבים. מועכים במועך/מזלג — לא בלנדר. מוסיפים חלב צמחי או מי בישול, שארית הבצל, מיונז אם יש, מלח ופלפל. מערבבים עד קרמי.
הגשה
טועמים ומתקנים מלח/פלפל. מגישים חם עם הבצל ששמרתם ופטרוזיליה.
מים קרים בהתחלה = בישול אחיד. יבש מדי: עוד כף–שתיים נוזל חם.
בצל שרוף נותן מרירות — מערבבים לעיתים קרובות. בלנדר מוט הופך פירה לדביק.
