איך להכין סמבוסק חומוס קליל וטעים

בקערת המערבל או בקערה גדולה, ערבבו את הקמח הרגיל והסולת. הוסיפו את שמן הזית ואת המים בהדרגה (כ-3/4 כוס מים, ייתכן שתצטרכו מעט יותר או פחות) תוך כדי לישה במהירות בינונית. לושו עד שמתקבל בצק אחיד, רך וגמיש. אם הבצק יבש מדי, הוסיפו כף מים; אם דביק מדי, הוסיפו מעט קמח. עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

בקערה קטנה, ערבבו את החומוס המוכן עם הטחינה והמלח. מועכים קלות עם מזלג או מועך פירה, עד שהחומוס מתפורר אך עדיין שומר על מרקם. טעמו והתאימו תיבול – אפשר להוסיף מעט כמון, פפריקה או מיץ לימון אם רוצים. המילוי צריך להיות סמיך ולא רטוב מדי.

חלקו את הבצק לכדורים קטנים בקוטר כ-4 ס"מ. על משטח מקומח, רדדו כל כדור לעיגול דק בעובי כ-2-3 מ"מ. הניחו כף גדושה מהמילוי במרכז כל עיגול. סגרו את הבצק לצורת משולש או חצי עיגול – קפלו והדקו היטב את הקצוות בעזרת מזלג או באצבעות, כדי שהמילוי לא יברח בזמן הטיגון. חזרו על הפעולה עם כל הכדורים.

חממו שמן עמוק במחבת או בסיר לטיגון עמוק, עד שהשמן מגיע לכ-170-180 מעלות (בועות קטנות עולות כשמכניסים כף עץ). טבלו כל סמבוסק בביצה טרופה ופזרו שומשום. טגנו בקבוצות, מבלי לדחוס את המחבת, עד להזהבה עמוקה משני הצדדים – כ-2-3 דקות לכל צד. הוציאו בעזרת כף מחוררת והניחו על נייר סופג לספיגת עודפי שמן.