איך להכין ממרח בזיליקום - שלב אחר שלב

מלאו קערה גדולה במים קרים. הניחו את עלי הבזיליקום במים וערבבו בעדינות עם הידיים כדי להסיר לכלוך או חול. הוציאו את העלים והניחו אותם במסננת. שטפו תחת זרם מים עדין. יבשו את העלים במגבת מטבח נקייה או במסננת סלטים. חשוב שהעלים יהיו יבשים לחלוטין לפני הטחינה, כי עודף מים גורם לממרח להיות דליל ולאבד מטעמו. הסירו גבעולים עבים וכל עלה מצהיב.

הכניסו את עלי הבזיליקום היבשים למעבד המזון. הוסיפו את שיני השום הקלופות ואת גבינת הפרמזן המגוררת. הפעילו את המעבד בפולסים קצרים של 2-3 שניות, 5-6 פעמים. עצרו וגרדו את דפנות הקערה בעזרת מרית. המשיכו בפולסים עד שהעלים נחתכים לחתיכות קטנות ואחידות, אך לא למחית חלקה. המרקם צריך להיות גרגרי מעט.

עם המעבד פועל במהירות נמוכה, שפכו את שמן הזית בזרם דק ורציף. עצרו כל 10 שניות כדי לגרד את הדפנות. המשיכו עד שכל השמן נבלע בתערובת. הממרח צריך להיות סמיך ולהידבק לכף, אך לא נוזלי. אם הוא נראה יבש, הוסיפו כף שמן נוספת. אם הוא נוזלי מדי, הוסיפו חופן עלי בזיליקום קצוצים דק וטחנו שוב.

הוסיפו חצי כפית מלח גס למעבד. ערבבו בפולסים קצרים. טעמו מהממרח בעזרת כף נקייה. אם חסר מלח, הוסיפו רבע כפית נוספת וערבבו. שימו לב שהפרמזן כבר מלוח, לכן אל תגזימו. אם רוצים טעם חריף יותר, אפשר להוסיף קורט פתיתי צ'ילי. טועמים שוב ומתקנים תיבול לפי הצורך.

העבירו את הממרח לצנצנת זכוכית נקייה ויבשה. דחסו בעדינות בעזרת כף כדי להסיר כיסי אוויר. יוצקים שכבה דקה של שמן זית על פני הממרח, בגובה חצי סנטימטר, כדי למנוע מגע עם האוויר. סגרו את המכסה היטב. שמרו במקרר עד שבוע. לשימוש, הוציאו כף נקייה ויבשה בלבד, והחזירו מיד לקירור.