איך להכין מלפפונים חמוצים לבד בבית
הכנת מלפפונים חמוצים ביתיים בתהליך כבישה פשוט וברור, עם פירוט שלבים מדויק.
מה תצטרך
- 1 ק"ג מלפפונים קטנים וקשים (מלפפוני כבישה)
- 3 כפות מלח גס ללא יוד
- 1 ליטר מים מסוננים
- 4 שיני שום קלופות
- 1 צרור שמיר טרי
- 1 כף גרגרי חרדל (לא חובה)
- צנצנת זכוכית גדולה עם מכסה אטום (2 ליטר)
- קערה גדולה
- כף עץ או פלסטיק
- מסננת
כבישת מלפפונים מתבססת על תמיסת מי מלח ותסיסה טבעית. חיוני להשתמש במלח ללא יוד, כי יוד מעכב את פעילות החיידקים הטובים. המים צריכים להיות מסוננים או מינרליים ללא כלור. כלי העבודה והצנצנת חייבים להיות נקיים לחלוטין כדי למנוע עובש. תהליך ההחמצה אורך בין 5 ל-10 ימים, תלוי בטמפרטורת החדר.
הכנת המלפפונים
שטפו את המלפפונים תחת מים זורמים קרים, תוך שפשוף עדין להסרת לכלוך. חתכו את שני הקצוות בעובי של חצי ס"מ – הקצוות מכילים אנזימים שעלולים להפוך את המלפפון לרך. אם המלפפונים גדולים, חתכו אותם לחצאים או לרבעים לאורך. הניחו אותם במסננת לייבוש מלא.
הכנת תמיסת המלח
רתיחו ליטר מים והמיסו בתוכם את המלח הגס. ערבבו עד שהמלח נמס לחלוטין. הניחו לתמיסה להתקרר לטמפרטורת החדר – תמיסה חמה תפגע במרקם המלפפונים. אם אתם משתמשים במים קרים, ערבבו היטב והמתינו 10 דקות עד שהמלח נמס לגמרי.
מילוי הצנצנת
ודאו שהצנצנת נקייה ויבשה. הניחו בתחתית מחצית מהשמיר, 2 שיני שום וגרגרי החרדל. דחסו את המלפפונים בצורה אנכית, מבלי לרסק אותם. הוסיפו את שאר השמיר והשום מעל. שפכו את תמיסת המלח כך שתכסה את כל המלפפונים, והשאירו רווח של 2 ס"מ מהמכסה. סגרו היטב.
תהליך ההחמצה והאחסון
הניחו את הצנצנת במקום חשוך בטמפרטורת חדר (20-22 מעלות). בכל יום, פתחו את המכסה לשנייה כדי לשחרר גזים, וסגרו שוב. לאחר 3 ימים, טעמו מלפפון אחד – אם הוא חמוץ מספיק, העבירו את הצנצנת למקרר. אם לא, השאירו עוד יומיים ובדקו שוב. במקרר, החמוצים נשמרים עד חודש.
טיפ לשמירה על פריכות
הוסיפו עלה גפן טרי או עלה חזרת לצנצנת – הטאנינים שבהם שומרים על פריכות המלפפונים. לחלופין, הוסיפו כף חומץ לתמיסה, אך זה משנה את הטעם.
טיפ לתיבול מגוון
נסו להוסיף פלפל חריף חתוך, פרוסות גזר או מקלות סלרי. כל תוספת משנה את האופי של החמוצים. זכרו להתאים את כמות המלח אם מוסיפים ירקות נוספים.
אזהרה חשובה
אם אתם רואים עובש על פני הנוזל או ריח רע שלא אופייני לחמוצים, אל תאכלו את התכולה. עובש ירוק או שחור מעיד על זיהום. זרקו את הכל והתחילו מחדש עם ציוד מעוקר.
