בוסטון קרים פאי – מתכון מלא
הכנת בוסטון קרים פאי: עוגת ספוג, קרם פטיסייר וציפוי שוקולד. הוראות מפורטות, רשימת מרכיבים וכלים, וטיפים.
מה תצטרך
- קמח לבן – 200 גרם
- סוכר – 200 גרם
- ביצים – 4 גדולות
- שמנת מתוקה – 250 מ"ל
- שוקולד מריר – 150 גרם
- חלב – 500 מ"ל
- קורנפלור – 50 גרם
- חמאה – 50 גרם
- תמצית וניל – 1 כפית
- קערת מיקסינג
- מקצף ידני או מיקסר
- תבנית אפייה עגולה בקוטר 22 ס"מ
- סיר בינוני
- לקקן
- רשת קירור
בוסטון קרים פאי הוא קינוח אמריקאי קלאסי: עוגת ספוג רכה, מילוי קרם וניל עשיר וציפוי שוקולד מבריק. למרות השם, אין כאן פאי אמיתי – אלא עוגה שכבה. המתכון דורש דיוק בטמפרטורות ובזמנים, אבל התוצאה שווה את המאמץ.
הכנת עוגת הספוג
חממו תנור ל-180 מעלות. רפדו תבנית עגולה בנייר אפייה. הקציפו ביצים עם סוכר במהירות גבוהה כ-5 דקות עד שהתערובת בהירה ותפוחה. נפו פנימה קמח בהדרגה, תוך קיפול עדין עם לקקן כדי לא להוריד אוויר. מזגו לתבנית ואפו 25-30 דקות. קיסם שננעץ במרכז צריך לצאת יבש. צננו לחלוטין על רשת.
הכנת קרם פטיסייר
בסיר בינוני ערבבו חלב, סוכר, קורנפלור ותמצית וניל. בשלו על להבה בינונית תוך ערבוב מתמיד עם מקצף ידני. כשהתערובת מסמיכה ומבעבעת, הסירו מהאש. הוסיפו חמאה וערבבו עד להמסה מלאה. העבירו לקערה, כסו בניילון נצמד במגע ישיר עם פני הקרם, וקררו במקרר שעה לפחות.
הרכבת העוגה
חתכו את עוגת הספוג לשני חלקים אופקיים בעזרת סכין משוננת. הניחו את החצי התחתון על צלחת הגשה. מרחו מחצית מכמות הקרם בשכבה אחידה. הניחו את החצי השני מעל. מרחו את יתרת הקרם על החלק העליון והצדדים, ויישרו עם לקקן. הכניסו למקרר ל-30 דקות כדי שהקרם יתייצב.
ציפוי שוקולד
שברו שוקולד מריר לחתיכות והמיסו באמבט מים או במיקרוגל בפולסים קצרים. ערבבו עד לקבלת מרקם חלק. מזגו את השוקולד המומס למרכז העוגה, והטו בעדינות את הצלחת כדי שהציפוי יתפזר שווה בשווה על כל המשטח. הניחו לטמפרטורת החדר 10 דקות, ואז קררו במקרר עד שהציפוי מתקשה.
טיפים
ודאו שהעוגות קרות לחלוטין לפני ההרכבה – אחרת הקרם יימס. השתמשו בשוקולד עם לפחות 60% מוצקי קקאו לציפוי מבריק וטעם עמוק. אם הקרם נראה גבשושי, סננו אותו דרך מסננת דקה לפני הקירור.
אזהרות
היזהרו בעבודה עם תנור חם וסיר רותח. השתמשו בכפפות תנור. שוקולד מומס חם מאוד – המתינו שיתקרר מעט לפני הציפוי כדי לא לשרוף את הידיים.
