אורז צהוב אחד-אחד: מתכון לאורז מטוגן פריך וזהוב
אורז צהוב אחד-אחד, רך וזהוב, כתוספת לכל ארוחה. שיטה מדויקת לשטיפה, טיגון ובישול איטי.
מה תצטרך
- 2 כוסות אורז בסמטי או יסמין (400 גרם)
- 3 כוסות מים רותחים או ציר ירקות/עוף
- 2 כפות שמן זית או שמן צמחי
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות (לא חובה)
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- סיר עם מכסה הדוק (עדיף נון-סטיק)
- מסננת עדינה
- כוס מדידה
- כף עץ או לקקן
- מזלג לפרימה
הסוד לאורז אחד-אחד הוא שטיפה יסודית, טיגון קצר של הגרגרים, ויחס מדויק של נוזלים. בישול על אש נמוכה עם מכסה הדוק מונע דביקות. מנוחה לאחר הבישול מאפשרת לגרגרים להתייצב.
שלב 1: שטיפה והשריה
שטפו את האורז במסננת תחת מים זורמים קרים עד שהמים צלולים. אם משתמשים באורז בסמטי, השרו אותו במים למשך 15-20 דקות. סננו היטב.
שלב 2: טיגון הבצל והשום
חממו את השמן בסיר על אש בינונית. הוסיפו את הבצל וטגנו עד שהוא שקוף ורך, כ-5-7 דקות. הוסיפו את השום וטגנו כדקה נוספת עד שעולה ריח.
שלב 3: טיגון האורז והתבלינים
הוסיפו את האורז המסונן לסיר. טגנו תוך ערבוב עדין למשך 2-3 דקות, עד שכל גרגר מצופה בשמן ומעט שקוף. הוסיפו כורכום, מלח ופלפל שחור וערבבו היטב.
שלב 4: הוספת נוזלים ורתיחה
שפכו בזהירות את המים הרותחים או הציר לסיר. ערבבו פעם אחת בלבד כדי לוודא שהתבלינים התערבבו. הביאו לרתיחה עדינה.
שלב 5: בישול איטי
הנמיכו את האש למינימום, כסו את הסיר במכסה הדוק ובשלו ללא פתיחת המכסה במשך 18-20 דקות. אל תרימו את המכסה כדי לשמור על האדים.
שלב 6: מנוחה ופרימה
כבו את האש והשאירו את הסיר מכוסה למשך 10 דקות. פתחו את המכסה ופוררו בעדינות עם מזלג. הגישו חם.
שדרוגים
הוסיפו צימוקים, אגוזים קצוצים או אפונה קפואה בשלב טיגון האורז. אפשר להחליף חצי מכמות המים בציר עוף לעומק טעם.
שימו לב
אל תפתחו את המכסה במהלך הבישול – יציאת אדים פוגעת במרקם. אם האורז נדבק, הפחיתו את זמן הבישול בדקה או שתיים בפעם הבאה.
